SUMATRA - QUEEN Ketiara

Zpracování: semi-washed (tzv. Giling Basah – tradiční sumaterský způsob)

Region: Aceh, Sumatra

Odrůdy: Typica, Catimor

Nadmořská výška: cca 1 200–1 500 m n. m.

Překvápko tohohle roku? Jednoznačně, nejspíš hitovka letošního roku, která na tebe dýchne svojí svěžestí a sílou.

Ano, a aby toho nebylo málo - o tuto farmu se starají pouze ženy. Od pěstitelek a třídění až po sales managment. Projekt, který se za poslední roky začal budit ovace. A ne tak pro nic za nic.

Zkrátka

Povedený zrno z Indonésie, který nás opět ujistilo, jak moc se zlepšili s kvalitou pěstování v této části světa.

Ketiara chytá vynikající chuťový balanc a sladkost po exotickým ovoci a javorovým sirupu. V začátku je velmi silná, uprostřed ovoce a na konci lehký ferment a bylinky v dochuti.

Giling basah neboli polopraná, je v této oblasti Ketiara preferovanou metodou pro zpracování surové kávy po sklizni. Ručně se sklidí pouze zralé červené třešně a oloupají do posledního plodu od vnější části dužiny.

Dále jsou oloupané vloženy do velkých betonových nádrží a ponořeny do čisté mělké vody. Zde se zrno fermentuje 24 hodin při několika výměnách vody. Po dokončení fermentace ještě káva proběhne dvěmi fázemi sušení sluncem na požadovanou vlhkost a poslední loupaní. Téměř hotovo.

Napytlovat a může cestovat k nám do AJVENCOFFEE